Una de las mejores partes de viajar a Ushuaia no se ve en las fotos: se come. La cocina fueguina es de las más particulares del país, porque combina productos de mar fríos y purísimos con el cordero patagónico. Acá va nuestra guía para que no te vuelvas sin probar lo que vale la pena.
La centolla, la reina
Si hay un plato emblema, es la centolla. Es un cangrejo enorme que vive en las aguas heladas del Canal Beagle, de carne blanca, dulce y delicada. La vas a encontrar de mil formas: al natural con un poco de limón, en cazuela, gratinada con queso o en una sopa cremosa que es puro abrigo para los días de frío.
Un consejo: comela en lugares serios que la trabajen fresca. La centolla tiene épocas de pesca reguladas, así que preguntá si la del día es fresca o congelada, y consultá el precio antes, porque es cara y varía bastante.
El cordero fueguino
El cordero de Tierra del Fuego es famoso con razón. Los animales se crían al aire libre, comiendo pastos con esa salinidad que les da el mar cerca, y eso le da a la carne un sabor que no se consigue en otro lado. La forma clásica es al asador o al palo, cocinado lento durante horas, condimentado apenas con sal para no tapar el sabor. Cuando lo ves abierto en cruz frente al fuego, ya sabés que la noche va a estar buena.
La merluza negra y otros tesoros del mar
La merluza negra es un pescado de carne firme y sabor suave que se pesca a profundidades enormes, en aguas heladísimas. Es un manjar de alta cocina y en Ushuaia la conseguís a precios mucho más razonables que en Buenos Aires. Si te gusta el pescado, no te la pierdas.
Más allá de los tres clásicos, andate animando a la trucha y el salmón de la zona, los mariscos, y en otoño los hongos de lenga y frutos silvestres como el calafate. Dicen que el que come calafate, vuelve a la Patagonia.
Para cerrar la mesa
- Cerveza artesanal: Ushuaia tiene una movida cervecera muy buena, con etiquetas locales que valen la pena.
- Chocolates: la tradición chocolatera fueguina es fuerte, ideal para llevar de regalo o para una merienda con frío afuera.
- Cordero o centolla en empanada: una versión más informal y económica para probar los sabores sin gastar tanto.
Dónde y cómo comer sin que duela el bolsillo
Ushuaia tiene fama de cara, y en parte es cierto, pero hay maneras de comer muy bien sin fundirte. Los restaurantes del centro y del puerto suelen ser los más caros; si caminás un par de cuadras hacia los barrios encontrás lugares de cocina casera donde el cordero y la centolla salen igual de ricos a mejor precio. Los menús del día al mediodía son una jugada inteligente.
Si tu alojamiento tiene cocina, otra opción es comprar centolla o cordero fresco y prepararlo vos. En las pescaderías y carnicerías locales conseguís producto de primera, y cocinarlo en casa con una buena botella de vino patagónico es un planazo para una noche de frío. A los que se hospedan con nosotros les decimos dónde comprar lo mejor y a buen precio.
Comer rico en Ushuaia no tiene por qué ser carísimo si sabés dónde ir. Hay desde restaurantes de mantel largo hasta lugares de barrio donde la centolla sale impecable. A los que se hospedan con nosotros les dejamos nuestra lista personal de recomendaciones, de las caras y de las baratas, según el antojo. Escribinos y te la pasamos. Te esperamos con hambre en el fin del mundo.